Une Équipe Organisée et Polyvalente
Composition de l’Équipe
La brigade culinaire des Pléiades est composée de plusieurs professionnels aux rôles bien définis :
- Le Chef : Présent depuis 2018, il supervise l’ensemble des opérations culinaires, assure la qualité des plats servis et adapte les menus en fonction des besoins des résidents.
- Deux Seconds : Ils assistent le chef et prennent le relais en son absence, garantissant ainsi une continuité dans la gestion de la cuisine.
- Deux Plongeurs-Commis : Véritables “couteaux suisses”, ils apportent leur aide précieuse en cuisine, participent à la réception des livraisons et veillent à l’entretien des locaux.
Organisation Quotidienne
La journée type du chef débute par des tâches administratives : gestion des courriels, suivi médical des résidents et comptage des couverts pour le personnel et les invités. Ensuite, l’équipe se répartit les tâches en cuisine, alternant entre les postes de chaud et de froid selon les besoins du jour. En fin de mois, le chef se consacre à la comptabilité, tandis que le vendredi est dédié aux commandes et à leur vérification minutieuse.
Des Menus Variés et Adaptés
Élaboration des Menus
Les menus sont conçus avec l’aide de diététiciens permettant de répondre aux besoins et spécificités de chacun. Le chef ajuste ensuite ces propositions en fonction des préférences et des attentes des résidents, plaçant leur satisfaction au cœur de ses préoccupations. L’approvisionnement privilégie les producteurs locaux, notamment pour les fruits et légumes durant la saison estivale. Cette démarche garantit la fraîcheur des produits et soutient l’économie locale. Adapter les menus aux saisons permet non seulement de varier les plats, mais aussi d’assurer une cuisine plus authentique et respectueuse des cycles naturels.
Spécialités Culinaires de l’Équipe
Chaque membre de l’équipe apporte sa touche personnelle :
- Le Chef : Maîtrise la préparation de la paella et du riz asiatique.
- Éric, Second de Cuisine : Spécialisé dans les plats en sauce.
- François, Second de Cuisine : Expert en cuisine orientale.
Repas à Thème
Un repas à thème est organisé chaque mois en collaboration avec l’équipe de salle, offrant aux résidents une expérience culinaire diversifiée. Des événements festifs, comme le couscous ou les repas de fête, sont préparés avec la coordinatrice de vie sociale.
Adaptation aux Régimes Spécifiques : Les Textures Modifiées
Pour les résidents nécessitant une alimentation à texture modifiée, l’équipe utilise des techniques spécifiques pour assurer des repas à la fois sûrs et appétissants. Ces plats facilitent mastication et déglutition, tout en préservant goût et valeur nutritive. Les préparations peuvent inclure des textures mixées, finement hachées ou liquéfiées, selon les besoins individuels. L’objectif est de reconstituer l’apparence des aliments d’origine, offrant ainsi une expérience visuelle et gustative agréable aux résidents.
Pour approfondir leurs compétences dans ce domaine, les chefs cuisiniers de LNA Santé participent régulièrement à des formations spécialisées. Une de ces sessions a été mise en lumière dans un article détaillé, accessible ici : Journée de formation pour les chefs cuisiniers LNA Santé de la région PACA
Un Travail d’Équipe Essentiel
Collaboration avec le Service en Salle
La synergie entre l’équipe de cuisine et le personnel de salle est primordiale pour assurer un service fluide et agréable. Des échanges réguliers avec la responsable de salle permettent d’ajuster les services en fonction des besoins et des retours des résidents.
Mais au-delà de l’efficacité du service, les serveurs jouent un rôle essentiel dans l’expérience quotidienne des résidents. Ils veillent avec attention au bon déroulement des repas, en étroite collaboration avec la cuisine. Leur objectif : faire de chaque repas un moment de convivialité.
À l’écoute et bienveillants, ils créent du lien avec les résidents, même par un simple sourire. Leur plus grand plaisir ? Réussir à provoquer un rire, un instant de complicité, un souvenir agréable autour de la table. Pour eux, le repas est un moment de lien, de partage et de lutte contre l’isolement.
Ainsi, le repas devient alors un véritable temps de soin, autant physique que moral.
“Je tiens à rappeler aux familles que chaque plat que nous préparons l’est avec le plus grand soin, en tenant compte des besoins et des envies des résidents. Notre priorité est de leur offrir une alimentation adaptée, savoureuse et bénéfique pour leur bien-être.”
Chez LNA Santé, bien manger, c’est bien vivre. La cuisine n’est pas simplement un service : c’est un élément fondamental du soin quotidien, pensé pour nourrir le corps, stimuler les sens, et prendre soin des personnes dans toutes leurs dimensions.
